Ο Στέφανος Απέργης γεννήθηκε και μεγάλωσε στον Πειραιά. Ανακάλυψε από νωρίς την αγάπη του για το θέατρο, γι’ αυτό και ασχολήθηκε ερασιτεχνικά με αυτό ήδη από την ηλικία των 12 ετών, παίζοντας σε έργα μεγάλων συγγραφέων (Μολιέρος, Ψαθάς, Τσιφόρος, Καμπανέλλης κ.ά.). Στα 16 του μάλιστα βραβεύτηκε από το Γαλλικό Ινστιτούτο Αθηνών για τη δημιουργία μιας γαλλικής ταινίας μικρού μήκους. Το 2010 αποφοίτησε από την Ελληνογαλλική Σχολή Πειραιά «Ο Άγιος Παύλος» με άριστα και εισήχθη στη Νομική Σχολή Αθηνών, από όπου και αποφοίτησε το 2016.

Ξεκίνησε να εργάζεται στο θέατρο στα 19 του χρόνια, παράλληλα με τις σπουδές του στη Δραματική Σχολή «Θεμέλιο», έχει δε συμμετάσχει μέχρι σήμερα σε αρκετές παραστάσεις διαφόρων ειδών (musical, αρχαίο δράμα, φάρσα, παιδικό θέατρο) δίπλα σε καταξιωμένους σκηνοθέτες (Νικορέστης Χανιωτάκης, Μάνος Αντωνίου, Ζωζώ Ζάρπα κ.ά.). Παράλληλα, έχει ασχοληθεί επαγγελματικά με την τηλεόραση, τον κινηματογράφο και τη μεταγλώττιση. Ως τραγουδιστής, έχει συμμετάσχει, μεταξύ άλλων, σε συναυλίες με τον Μίλτο Πασχαλίδη, την Παιδική Χορωδία Σπύρου Λάμπρου και σε αφιέρωμα στον συνθέτη Γιώργο Χατζηνάσιο, σε συνεργασία με τον Σύλλογο Φίλων Μουσικής Πειραιά και το Ωδείο Τερψιθέας.

πιπλέον, κατέχει Πτυχίο με Άριστα (Distinction) στο Musical Theatre από το London College of Music του University of West London (Grade 8). Πριν από αυτό είχε παρακολουθήσει το ολοκληρωμένο πρόγραμμα σπουδών του Τμήματος Musical Theatre της Σχολής Τραγουδιού του Πάνου Δήμα στο Ωδείο Athenaeum, με υπεύθυνη τη Νάντια Κοντογεώργη, ενώ τον Ιούνιο του 2026 αποφοίτησε από τη διετή Ακαδημία Διδασκαλίας Εκπαιδευτών Φωνής του Πάνου Δήμα (PDVS Academy). Στο πλαίσιο των μουσικών σπουδών του έχει εκπαιδευτεί πάνω σε όλα σχεδόν τα είδη τραγουδιού (musical, pop, σύγχρονο ελληνικό, κλασικό κ.ά.) δίπλα σε εξαιρετικούς καθηγητές (Πάνος Δήμας, Αποστόλης Ψυχράμης, Λιάνα Κοκόση, Νικόλας Ψαρράς, Σταύρος Νιφοράτος, Βασιλεία Καϊρέ κ.ά.).

Τέλος, έχει παρακολουθήσει μαθήματα και σεμινάρια υποκριτικής, ορθοφωνίας και χορού δίπλα σε αξιόλογους καθηγητές (Λυδία Κονιόρδου, Αλέξανδρος Ρήγας, Ακίνδυνος Γκίκας, Περικλής Μοσχολιδάκης, Αλέξανδρος – Νικόλαος Μπαλαμώτης, Φιλίππα Κουτούπα κ.ά.).